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武汉餐饮业“多元化经营”求突围
淘房网 taofang.com.cn      时间: 2016-6-13  出处:长江商报
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  长江商报消息 全国百强企业利润率为4.8%被挤压到临界点,低门槛行业受困房租高企

  手握百万现金的陈女士,想投资餐饮行业,然而面对高昂的的房租,寻找了两个多月却始终没有找到合适的经营地点。

  陈女士的尴尬也是近年餐饮行业的通病。中国烹饪协会6月4日发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示,2015年我国餐饮业整体趋稳回升,但作为限额以上企业阵营中的领军群体,餐饮百强企业的发展状况不容乐观。其中,餐饮百强企业各项成本中,房租同比增幅最高,达到50%以上。

  面对不容乐观的形势,业内人士表示,想要有效降低成本,就要从产业链上做文章。连日来,长江商报记者探访武汉部分餐饮企业发现,其中不少已经开始从定制服务、多元经营、特色转型等多方面入手,寻求脱困途径。

  “房租太高,利润压力会很大”

  6月7日中午,在武汉市汉口的一家中式快餐店,前来就餐的食客早已排起了长龙。长江商报记者统计发现,至少有40位消费者在等候选菜。店内的一角,陈女士正在和这家快餐店的娄经理洽谈合作事宜。

  对于开快餐店,陈女士信心满满,“我前几年开了一家美甲店,起初生意很红火。但这行门槛低,现在美甲店遍地开花,利润大不如以前”。尽管盈利能力在走下坡路,但被称为“暴利”的美甲行业也让陈女士快速地积累了大量资本,手头有近百万元的资金可以用来投资,而且准备开的店还选在武汉的繁华商圈。

  在陈女士眼里,餐饮业是实体店中受到互联网冲击较小的一个行业,“我们总不能让厨师到顾客家里做饭吧,这样成本太大。即便是外卖软件盛行,也总需要实体店的依托。”

  快餐店的杨经理也估算出美好的前景:一次性投资80万元左右,预计两年半收回成本,此后每年利润至少有25万元,而且投资者不用参与任何经营管理,甚至连门面的位置也不用操心,完全能当一个“甩手掌柜”。

  娄经理给长江商报记者算了一笔账,以西北湖这家店为例,开店时投入近80万元,如今平均每天的营业额有1万余元,除去各类开销,净利润率为25%左右。

  娄经理说:“80万元投入包括25万元装修费、20万元各类设备、5万元预留工资、3万元左右的储备金,以及20万元左右的房租和抵押金等费用,一般情况下每个月的房租在两三万元之间。”

  “等等。”在听到每个月的房租为两三万元时,陈女士表现出了惊讶,“我选址在武汉一商圈的店面,一个平方米的月租金是450元,150平方米要用六七万元,这价格能盈利吗?”
  
  “房租太高,利润压力会很大。”

  “那怎么办呢?”

  “我建议找门面相对便宜的地段。”

  面对陈女士的百万大单,娄经理并不是不想合作,“如果本金收回得太慢,后期对双方都会造成很大的麻烦。”

  企业利润空间被挤压到临界点

  实际上,房租成本高昂并不仅是陈女士面临的问题。而且,租金压力也不是当前餐饮业唯一的问题。

  中国烹饪协会6月4日发布的报告显示,2015年我国餐饮业整体趋稳回升,但作为限额以上企业阵营中的领军群体,餐饮百强企业的发展状况不容乐观。2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元,同比增长2.4%,较2014年回落6.6个百分点。

  中国烹饪协会会长姜俊贤表示,在经济下行压力加大的背景下,餐饮业房租、人工、原材料、能源费用等多项成本持续高涨。2015年餐饮百强企业各项成本中,房租同比增幅最高,达到50%以上。

  同时,“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾,再加上税费负担,餐饮企业的利润增长面临压力。2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8%,依然维持在低位。餐饮企业的利润空间已被挤压到临界点,而且从长期来看很难有所转变。

  此外,数据显示,餐饮企业的采购成本多占到门店经营额的30%—50%,另一方面,多年的发展积累,餐饮企业和供应商之间形成了账期和加价的行业生态,但这并不健康。

  “五年期间,犹如过山车一般的发展轨迹。”姜俊贤说,从2011年开始,餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率就连续下跌,对消费市场的拉动作用也在不断减弱,并在发展形势最为惨淡的2013年降至最低点。

  姜俊贤认为,2013年餐饮收入从增速9%下滑到改革开放以来的谷底,限额以上餐饮收入更是跌至负增长,餐饮业高速增长的辉煌时代成为过去。他表示,餐饮业房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事实,而如何有效降低成本,则要从产业链上做文章。降成本离不开网络信息化、离不开源头供应商和物流渠道的配合,三个因素都是餐饮企业需要的合作者。

  国务院发展研究中心市场经济研究所原所长、研究员任兴洲则表示,我国“十三五”时期,随着消费结构升级和消费群体结构变化,以及多样化、个性化、定制式、体验式的消费成为主要特征,要求企业把握市场需求变化、细分市场,调整和优化供给结构。她同时强调,供给侧结构性改革不是不要“需求侧管理”,而是要从供给和需求两端发力,推进结构性改革,着力培育壮大“新动能”,下决心提升改造“旧动能”。

  餐企多元化经营求突围

  “房租、人工等成本的上涨是餐饮企业无法解决的难题,除了勤练‘内功’别无他法。”长期从事餐饮行业的业内人士李成进向长江商报记者表示。

  那么,武汉企业如何破解这一难题呢?武汉某餐饮公司负责人向长江商报记者介绍,该企业拟定特色套餐目录,“例如准妈妈孕晚期缺铁的较多,我们会推荐含铁丰富的菜色。未来新增的门店也会根据周边顾客的需求,细分市场做定制化服务。”不仅如此,该负责人还表示,将建设中央厨房压低成本,“今后还打算开发集白领就餐、休息、娱乐等的主题餐厅”。

  为了转型,武汉某知名企业也开始卖肉圆子,据了解,该企业生产的肉圆子已进入超市。

  “肉圆子是武汉人喜欢的传统佳肴,近些年不少顾客专门到酒店定制肉圆子。”该酒店负责人经过一番反思得出结论:在武汉,肉圆子虽然销量大,但还没有一个叫得响的牌子,而酒店除了有品牌知名度外,在手艺、技术等方面又有天然的优势。

  做肉圆子的想法敲定后,该企业还启动了生猪众筹项目。上述负责人说,股东们每人需交300元众筹费用,负责整个项目的口味挑选、产品命名、后期宣传等事宜。通过产品众筹,消费者变为投资人参与肉圆子的选材、设计、宣传等各个环节。运用互联网思维,酒店最终实现肉圆子对接市场。

  今年3月,在武汉光谷德国风情街广场,停放着一架波音737飞机,虽然还未正式揭开面纱,但这个庞然大物立刻吸引了市民的注意。

  工人正在为这架飞机的机翼进行粉刷油漆。据媒体了解,这架飞机是一位李姓先生专门从印尼购回,为了打造一个真实的飞机主题餐厅。飞机从购买、运输、安装、装修和系统研发的费用至少在3500万以上,预计7月正式开业。

  可喜的是,今年两会期间,商务部出台《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,提出用5年时间培育一批连锁化、品牌化餐饮企业,形成以大众化餐饮为主体,满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。有业内人士预计,未来30年,将会是大众化、品牌化连锁餐饮的天下,为连锁餐饮企业提供供应链优化服务,正是响应政府政策号召,助力餐饮产业升级,共同创建共享金融美食生态圈,开创餐饮4.0时代。







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